新鮮娛樂館

馬卡龍的材料 :杏仁粉 150g、純糖粉150g、蛋白55g×2、砂糖150g、水38g、食用色素

作法(1)將杏仁粉 & 純糖粉 &食用色粉，加在一起

       (2)將(1)與55g的蛋白混合均勻

      (3)把150g的砂糖 & 38g的水，一起煮,要煮到差不多117或118度,煮的時候千萬不能攪拌

      (4)打另外一份55g的蛋白,打到 泡泡會往下垂垂，但是不會滴落的程度，就可以囉

      (5)一邊打蛋白，一邊慢慢的加入(3)滾燙的糖水
      (6)加了糖漿之後的蛋白，繼續打很快就會打到發亮、而且看起來光滑的感覺,拿起來是要垂下來，但是不能滴落

     (7)把打好的蛋白霜，和剛剛已經混合色素的杏仁粉 輕輕的攪拌均勻,然後裝進擠花袋裡面，開始擠馬卡龍的造型  

    (8)擠好的馬卡龍，要先放在通風處(或冷氣口)，吹風30~40分鐘,表面會結成一層硬硬的表皮，不會黏手，就可以送進烤箱囉

    (9)上火170度/下火150度,第一次底下要再多墊一層烤盤，烤10分鐘

第二次拿掉多的烤盤，轉個方向再烤10分鐘

   (10)趁著烘烤的時候，可以先來做內餡(可依個人喜好)

   (11)剛出爐的馬卡龍，不要去動它喔,要放到完全涼了，再用平推的方式，拿下來就可以擠內餡
        了