黃金戚風蛋糕體 + 蔓越莓

Cake flor / 120g
(低筋麵粉 / 120g)

⋯⋯

Egg / x5
(蛋 / x5)

Sugar / 80g
(細砂糖 / 80g)

Milk / 60g
(鮮奶 / 60g)

Oil / 65g
(油/ 65g)

鹽少許

Other / free
其他 隨意

作法:
蛋白蛋黃分開,蛋白加少許檸檬汁及砂糖打發泡 (分三次 不流動-可先將蛋白冷凍會比較容易打發!) 蛋黃稍微拌勻,加入鹽,細砂糖攪拌,再加鮮奶、油,低筋麵粉(要過篩);攪拌均勻加入1/2蛋白糖霜,用切拌法 (不能大力攪拌哦!) 再把加入蛋白霜攪拌好的蛋黃糊緩緩倒入蛋白霜內 (要注意蛋白霜不能消泡哦<變回液體> ) 之後一樣用切拌法,由下往上輕輕拌勻,戚風要好吃秘訣在於蛋白霜的攪拌與後來整體蛋糕糊的均勻度,差不多後再加入自己喜愛的配料;如新鮮水果切碎、橙皮、檸檬皮碎或乳酪、起士。配料我抓和蛋糕糊比例大約120g ,可自行調整哦! 除粉末類外、水果、配料切碎都會沉到底部哦,因為戚風蛋糕麵糊較輕的緣故。拌光滑後倒入烤模 (烤箱預熱上火200,下火190,預熱10-15 分鐘) 輕敲烤模,讓空氣排出即可入烤箱。

上火180 下火170烤20-25分鐘 拿探針刺蛋糕體若沾黏可在加5分鐘,出爐後一定要重敲、摔模型兩三下、這樣蛋糕不容易收縮。倒扣放涼1小時左右就可脫模了。

小叮嚀:戚風蛋糕基本烤焙溫度是180太低太過都不行;模型不可用不沾黏、烤模內不可抹油哦! 否則會影響蛋糕膨起。

新鮮蛋糕建議兩-三天冷藏狀態下食用完畢。

這是八吋烤模的量哦!若沒烤模也可做成杯子蛋糕哦! 原味的戚風可在上頭擠鮮奶油哦!

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