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水煎包外皮材料~

做法:水180~190cc,糖20g,鹽2.5g,油9g,中筋麵粉300g,酵母3g。以上材料放進麵包機和麵15分鐘,然後發酵至兩倍大。

 

肉內餡材料~

⋯⋯

做法:豬絞肉300g,蔥3支切每小段約1cm,乾香菇(也可不加)5~6朵泡水切條或丁,醬油2大匙,糖1大匙,水(或香菇水)1大匙,香油(我都沒加)1大匙,白胡椒1小匙(我都隨意薄薄雅)。以上所有材料攪拌至肉出筋性(會粘稠)後暫時冷藏(冷藏過好成型比較好包,不冰也可)。

 

菜肉內餡~

絞肉100g,乾香菇2朵泡水,醬油2小匙,糖1小匙,水(香菇水)半匙,白胡椒少許雅雅ㄟ,蔥2支每小段約1cm,以上材料攪拌至出現筋性後冷藏。高麗菜葉(洗淨去梗)約200g,切丁1cm,撒2小匙鹽殺青出水,放著等要包餡前稍微清洗瀝乾。要包餡前再將高麗菜跟絞肉攪拌在一起。(菜肉比例可自由調配,大概以300g為目標即可)

 

麵粉水(也可用水就好)500cc+2小匙麵粉。

 

水煎包煎法:

1.將發酵好的麵團(約500~510g)切成50,51g一份x10個,醒10分。

2.包入喬好的內餡約33~35g一份。

3.熱平底鍋放油,油熱後轉小火(兩圈火但輕碰到鍋底)放入煎包(包與包留2指幅空位),煎至底上色後(很快就上色)倒入麵粉水至煎包1/3快一半的高度(我是29cm鍋,約200cc麵粉水)煎12分鐘(第六分鐘開蓋流水蒸汽再蓋上)到麵粉水幾乎呈現乾狀,熄火,輕剷,完成。

 

此配方如果不煎也可入電鍋直接乾蒸變肉包哦,也好吃。

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