馬卡龍的材料 :杏仁粉 150g、純糖粉150g、蛋白55g×2、砂糖150g、水38g、食用色素

作法(1)將杏仁粉 & 純糖粉 &食用色粉,加在一起

       (2)將(1)與55g的蛋白混合均勻

      (3)把150g的砂糖 & 38g的水,一起煮,要煮到差不多117或118度,煮的時候千萬不能攪拌

      (4)打另外一份55g的蛋白,打到 泡泡會往下垂垂,但是不會滴落的程度,就可以囉

      (5)一邊打蛋白,一邊慢慢的加入(3)滾燙的糖水
      (6)加了糖漿之後的蛋白,繼續打很快就會打到發亮、而且看起來光滑的感覺,拿起來是要垂下來,但是不能滴落

     (7)把打好的蛋白霜,和剛剛已經混合色素的杏仁粉 輕輕的攪拌均勻,然後裝進擠花袋裡面,開始擠馬卡龍的造型  

    (8)擠好的馬卡龍,要先放在通風處(或冷氣口),吹風30~40分鐘,表面會結成一層硬硬的表皮,不會黏手,就可以送進烤箱囉

    (9)上火170度/下火150度,第一次底下要再多墊一層烤盤,烤10分鐘

第二次拿掉多的烤盤,轉個方向再烤10分鐘

   (10)趁著烘烤的時候,可以先來做內餡(可依個人喜好)

   (11)剛出爐的馬卡龍,不要去動它喔,要放到完全涼了,再用平推的方式,拿下來就可以擠內餡
        了

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